Ajaveeb

Need on Hiina pruunikastme saladused

Prantsuse klassikalises köögis on viis kastet: Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise ja tomat (via Toit 52 ). Võite pidada Besciamella, Bagna cauda, ​​Marsala, Bolognese ja Carbonara oma Itaalia kolleegid ka (via Toscani köök ), kuid mis puudutab Hiina-Ameerika toite, siis nende kõigi valitsemiseks on ainult üks maitse: pruun kaste .

Pruun kaste on kriitiline osa kõigest sellest, mida saate tellida Hiina söögikohast - olgu see siis veiseliha ja brokoli, Kindral Tso kana või chow mein. Pruun kaste on nii tavaline, et see on juhtinud Martin Yanit, kes onYan oskab süüa teha,selle kroonimiseks hiina emakastmeks (via Väljaviimine ). Ja kuigi kastmel on variatsioone, mille värvus võib sõltuda teie kasutatavast sojakastme tüübist, ütleb Yan kõige põhilisemal kujul, et pruun kaste on sama: 'Seal on puljongit, sojakastet, suhkrut, natuke veini, ja mingi paksendaja. ' Pidage paksendajaid tärklise sideainetena - mais, tapiokk või kartul, mis aitab kastmel liha või veg, et see on mõeldud võimendamiseks . Kui otsite klassika kõrgendatud versiooni, Ela Vegan pakub seda Hiina pruuni kastme täiendust küüslaugu, vahtrasiirupi, punase pipra helveste, suitsutatud paprika ja riisiveini või kuiva šerri lisamisega.



Pruun kaste pole Hiina köögi jaoks nii autentne, kui see võib tunduda

Need on Hiina pruunikastme saladused: pruunikaste poleTim Graham /

Kuigi pruun kaste on Hiina-Ameerika toiduvalmistamise põhiosa, nagu meie vana lemmik kindral Tso kana, ei pruugi see autentses Hiina köögis hõivata sama ruumi ega isegi mängida sama rolli. As Atlandi ookean juhib tähelepanu sellele, et 'värv on oluline'. Näiteks Sichuani köögis - mis on tuline ja kuum - on toidud punase varjundiga tänu tšilliõlile, mis annab Hiina sellest osast pärit toidule selle tuntud soojuse. Kantoni roogasid seevastu praetakse selgetes kastmetes - mis annab lihale ja köögiviljadele võimaluse ise särada. The Pakutakse erkrohelisi blanšeeritud köögivilju mis võib välja näha nagu pruun kaste, kuid on tegelikult austrikaste - valmistatud austriekstraktist, veest, maisitärklisest ja koostisosast, mida me kõik armastame vihata, MSG .

Kui pruunil kastmel on Hiina-Ameerika köögis igavesti koht, Toit 52 soovitab kaaluda ka teisi Hiina kastmeid. Ja kuigi neil ei pruugi olla kohta just teie lemmikvõtult tellitud chow meinis - kahtlustame, et need kastmed võivad pruunikastmele lihtsalt oma raha eest hea joosta.

Soovitatav